8797威尼斯老品牌：北方过年必备小零食，一做20斤，下酒又下饭，越吃越香年味十足

炸麻叶儿也叫排叉，是山东、河南、山西、安徽一带比力盛行的小吃，每当进入腊月，邻近年底的时候，妈妈便会炸上一大盆，大略预计有20斤，酥脆适口，下酒又下饭，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻叶外形酷似叶子，上面充满芝麻，故称“麻叶”，80、90后小同伴应该都知道，小时候零食匮乏，炸麻叶即是最好的零食，色泽金黄，酥脆味香，那时还没有燃气，都是土灶，我坐在灶台下烧火，妈妈在灶台旁炸麻叶，虽然小手很脏，但我时不时还会偷吃，酥脆的面香，还是小时候的味道。炸麻叶需要鸡蛋、黑芝麻、面粉、食盐和清水，如果你喜欢吃甜口，也可以改成白砂糖，甜滋滋的，味道也不错，邻近过年的时候，家家户户都要炸一些，招待客人的小零食，做法简朴，酥脆好吃，少了它就似乎少了点年味，它所有的质料都是就地取材，步骤简朴，只要掌握了和面的小技巧，就能超轻松、快速的做出制品，现在这么多年已往了，炸麻叶依然很火爆，比瓜子都受接待。

炸麻叶食材：黑芝麻、鸡蛋、面粉调味：食盐、白砂糖1、盆中加入100克中筋面粉，1个鸡蛋，黑芝麻20克，清水25克，食盐5克，白糖5克，用筷子轻轻搅动匀称。2、水边倒边搅拌，一直搅出头絮的样子来，下手开始揉面，揉成平滑的面团，面要软一点，如果过于硬就再加点水，刚开始欠好和面，有点粘手是正常，因为加了鸡蛋，盖上一层保鲜膜，醒面30分钟。3、等时间到了，把面团放在案板上，用擀面杖擀平，如果面团过大，可以分成两块擀，越匀称越好，否则会倒霉于后期操作。

4、近距离看一看，薄厚水平要熟练掌握好，稍微偏薄一点，炸出来会更好吃，口感也更酥脆。5、用尖锐的快刀，分成均等的面片，宽度3cm就行，再宽点就欠好操作了，炸出来瘦长一点更雅观。6、接着举行二次改刀，再分成小面片，从面片中间划出一个2-3厘米的竖口，注意两头别切段。

7、抓起中间的面皮，往破口下面一塞，穿过破口另一面，提起来就是长长的麻叶了，一个麻叶雏形就制作完成了，其他的面片都按这个方式制好，剩余的边角面皮，可以再次和面擀平。8、起锅烧油，等候油温6成热时，下入麻叶生胚，中小火炸，用筷子快速翻面，等麻叶轻微上色，即可控油捞出。7、继续升高油温，等油温到达8成热时候，将麻叶举行二次复炸，约莫30秒钟即可，麻叶面片很薄，不用担忧不熟。

8、这样一大盆麻叶，很轻松就能完成，酥脆咸香，贼好吃，100克配方，能炸出不少，如果想炸更多，只需在这个基础上翻倍即可。技巧总结1、这是100克面粉，配比20-30克清水，这个量差不多，在这个基础上，随机应变调整。

2、面团擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也会更好吃，多擀频频就熟悉了。3、不外更薄的时候要注意火候，中小火即可，大火会炸糊。

克制抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，逐日更新家常菜和面食的做法，关注我天天学习做菜，总会给你惊喜。

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