锅贴晶莹剔透底儿脆香，和面很重要，到底应该用冷水还是热水呢【welcome欢迎光临威尼斯官方网站】

既然有大把人更我一样喜欢茴香，继续茴香，北方人习惯做馅，今天做个茴香锅贴，皮底金黄，脆香，上皮稍软，薄如纸，晶莹剔透，隔着皮能看到内里的馅！刚出锅热气腾腾，香气扑鼻，回味无穷，沾着辣椒醋汁，我吃了一大盘，还要求再吃的一盘，老公说你要控制你自己！锅贴北方和南方都比力常见，都叫锅贴，样子可不太一样，北京、西安外面卖的基本不封口，南京、上海我见的都是包成半月牙状的饺子样，到底是哪一种是正确，正宗的，我也没搞明确，如果有友友看到，也请分享一下你们当地的做法，和叫法。我们家的锅贴爱包这种薄皮大馅的饺子样，汤汁锁在内里味道不流失。

我以为吧，肉的用开口的，素馅不开口，营养不流失，你怎么看？和面到底用冷水还是热水，我的实践履历是要想脆底用常温水，想吃不那么脆软点用半烫面，温水和面没什么太多技巧，我重点演示一下烫面和面。质料：面粉 150g b开水 58g 冷水 24g茴香 300g 鸡蛋 4个 盐 适量 味精 适量 油 适量1面粉放入盆里，先加入开水，将面粉用筷子搅成雪花状，再加入冷水，揉成面团。2不要盖布，等面团凉透。

热水的比例比力高，面团有点温度，需要散热，盖了布面团散不了热，会连续升温。面就会粘牙。3面团冷透后，外貌会有点风干，揉一会就会回软的，揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右。

4醒面的时候可以准备馅，鸡蛋打散，锅内放油，鸡蛋倒锅里，底下熟后翻面摊熟，再用铲子铲成小粒。5茴香洗净控干水，切碎。6包馅之前将茴香和鸡蛋混淆，放盐和味精搅拌匀称。7将醒好的面团揉发展条，只管要搓到一样粗细。

8揪成巨细一样的剂子，不会揪就切，只要保持巨细一致就可以。9将剂子擀成薄皮，薄如纸皮的关键是擀薄，包入只管多的馅。10皮里放入茴香馅，用勺子压紧，边打褶捏紧。

我包的月牙状，大家按喜欢的方式包。11包好的锅贴不用醒，直接上锅煎。平底锅烧热，倒入少量的油，将生胚逐渐摆满，先少煎一会会。

12在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重。13盖上锅盖，焖至水份基本收干。

14开盖，在加入一次少量的油，这是为了让油到锅贴的底部，有更脆更香的底部，加盖并转动平底锅，让火更匀称的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。小贴士：1喜欢冰花底的可以倒入面粉汁，水粉比例或许1：12，锅贴放的开一点 ，留点孔隙，那样煎好的底就会有漂亮的冰花2要想乐成率高，用不沾锅。3很人是直接加水收干，底不脆，还容易沾在锅上。

最后加油的步骤不要偷懒。4底部稍微煎定型，这样加入水后锅贴就不容易散了，底也不会糊.5如果不会和面，或没时间，用饺子皮取代也算一个不错的选择。韭菜盒子加了它，不出汤，好吃的鲜掉眉毛，男子吃了身强力壮！险些失传的面食技术，比饺子好吃又简朴，七旬老妈亲自教我做！着名的永生菜，男子吃身强力壮，女人吃手脚不凉！小孩吃不赖床！千层烙饼层层明白，外酥里软，凉了也不硬，准确的比例告诉你方法对菜谱有任何疑问可关注我民众号“鑫雨霏霏”或者直接输号码：XYFF668 留言，我会认真回覆。内里有我的美食私房菜和出游旅行，有图有文的内容可以供您浏览。

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