welcome欢迎光临威尼斯_ 河南滋补烩面（附羊肉汤熬制、制面工艺）

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三台甫小吃。原料：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。羊肉汤熬制：原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，，盐、料酒各适量。香料：花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

制法：将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；种种香料用纱布包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，调入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。制面工艺：原料：高筋面粉10千克，盐200克，色拉油适量。制法：将面粉加盐拌匀，加入清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布场约10分钟；将面团重复揉搓，再盖湿布场约10分钟；将面团揉至外貌平滑，搓成直径约6厘米粗的长条，下剂子，搓发展15厘米、直径约3厘米的圆条，盖湿布场约5分钟，再用擀面杖擀发展方形面片，在面片上匀称涂抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可举行抻拉。

制作方法：（1）熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡；（2）将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份；（3）锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，划分装大碗内，再划分往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；（4）锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，再将面片横着抻成约3厘米宽的面条，入羊肉汤锅中，汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒香菜，上桌即成。

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