* 这些做鱼的秘诀学会了 15道鲜味鱼轻轻松松做 够吃一整年了！|welcome欢迎光临威尼斯官方网站

今天为大家先容做鱼的一些秘诀，学会了，15道鲜味鱼轻轻松松做，够吃一整年了！做鱼秘方 蒸鱼蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最幸亏鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉越发滑嫩。

还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。烧鱼烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就酿成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的措施就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子往返翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。

整个历程如果能不翻动鱼，就只管不要翻。鱼汤熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养富厚，味道也特别鲜美。

冻鱼烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的卵白质遇盐会逐步凝固，防止其中液体流失，而失去营养。15道鲜味鱼的做法糖醋带鱼所需食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

制作步骤：1.带鱼择洗洁净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。2.取一洁净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，凭据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

葱烧黄花鱼所需食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。制作步骤：1.黄花鱼处置惩罚洁净，打花刀，匀称地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

双椒鱼头所需食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。制作步骤：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末划分和两种辣椒混淆。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。酸菜鱼所需食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡卵白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

制作步骤：1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，划分加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。蒜子啤酒烧鱼块所需食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。制作步骤：1.鱼块处置惩罚洁净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块外貌拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。酥炸小黄花鱼所需食材：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

制作步骤：1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼匀称地裹上面糊。4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。口水鱼所需食材：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

制作步骤：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。煎鱼所需食材：鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。制作步骤：1、清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。

2、旺煤油锅，加入少许姜片、蒜头。3、炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。

爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。4、将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底另有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒频频后加水。5、等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。

蒸鱼所需食材：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。制作步骤：1.将鱼刮鳞去腮，洗净。2.将鱼放入盘里，放。

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