“8797威尼斯老品牌”做海鲜菜需要注意的六大窍门 掌握了这些做海鲜菜不再是难事

蒜香扇贝鸡脆骨热销理由 这道菜我将鸡脆骨加入大量的蒜汁腌制，鸡脆骨蒜香味浓，腌制时还加入鸡蛋和淀粉，能让鸡脆骨外表酥脆。制作 1.扇贝150克拍淀粉20克；取腌好的鸡脆骨250克入烧至六成热的色拉油中炸至金黄色，快好时，倒入扇贝一起炸。

2.锅留底油烧热，下蒜薹粒30克、蒜片10克爆香，下扇贝、鸡脆骨翻炒匀称，加御家康厨鲜辣拌10克翻炒匀称，出锅装盘即可。鸡脆骨腌制 鸡脆骨2.5千克加蒜汁500克（蒜入打汁机搅打），鸡蛋5个，盐20克，味精、御家康厨鸡粉各10克，淀粉150克拌匀。做海鲜重在火候 教你6招小窍门如果你要问大连师傅，大连海鲜有什么特点？那一定是，调味简朴，突出海鲜味；烹饪简朴，险些没有一道菜会用到多种烹饪手法（不包罗焯水、滑油，指炖、烤等庞大烹饪技法）；口胃清淡，蒸、炖、酱焖为主。门道既然这么简朴，为什么菜品却很鲜味呢？师傅统一口径：食材好！其实仔细品来，除了食材，大连师傅做海鲜菜也有自己的一套妙招。

1火候是关键海鲜肉质很嫩，制作时火候很重要，一般海螺焯水温度为80℃下锅、5秒内捞出；海肠70℃-80℃下锅，水中加点盐可以祛黏液，10秒左右捞出。2海鲜避生炒海鲜做小炒之前只管都提前焯水或滑油处置惩罚，如果生炒，海鲜内水分许多，容易返水，肉质发干，而且生炒容易炒不匀。

3什么小料配什么海鲜海鲜做菜配的葱姜小料很讲求，一般都市放葱、蒜，姜虽然有祛腥作用，可是许多食客不爱姜的味，放得比力少；海参配大葱味道比力好。4海鲜菜不放高汤大连做海鲜菜险些不放高汤，因为高汤味道浓重会掩盖海鲜的鲜味，因此多加水，或用蚬子吊的汤。

详细做法：将蚬子10千克放入海水中养一天吐净泥沙，洗洁净，放入大桶内加水25千克，刚刚烧开时，关火焖1分钟，捞出蚬子做菜，剩下的汤即可用来做菜提鲜。5祛腥加柠檬一方面食客喜欢海鲜的鲜，另一方面希望海鲜的腥味少一些。在腌制海鲜时加点柠檬汁可以有效祛腥。

6海鲜下脚料重复使用大连厨师特别“省”：快臭的虾做虾酱，焯水的蚬子汤提鲜，贝壳焯水做装饰，连剥下的虾头都能加工做虾油。虾油详细做法：色拉油500克烧热，下虾头500克，大葱300克，姜片200克，蒜子、五花肉各50克小火逐步炼出颜色、香味。

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