【8797威尼斯老品牌】 中华美食菜谱集绵 中华美食特色菜菜谱 适合在家里制作的美食

中华美食真是博大精湛、今天就为大家先容几道中华菜肴中的英华菜肴。这些菜肴历经由不停的创新和生长。

现在已经开始演变了一种很是重要的菜肴。今天就为大家先容这几例特色而且有着中华美食的的菜肴先容给宽大的厨师朋侪.希望宽大的厨师朋侪能够好好的发杨中华文化。下面就把这几道中华美食的菜肴先容给宽大的厨师朋侪。下面请看详细的内容先容串炸泰酱虾原料：草虾300克（也可用基围虾取代），粉丝30克，药芹粒、青红椒粒、洋葱粒各10克，竹签20只。

调料：爱之味酸辣酱20克，酒酿10克，盐0.5克，白糖10克，泰国鸡酱10克，色拉油1000克，料酒20克，水淀粉10克。制作：1、将草虾背开刀，用料酒、葱姜先腌制15分钟，用竹签串好，入八成热油中炸至成熟。

2、将粉丝炸好打底，草虾摆放在粉丝上。3、起锅入油，投入药芹菜粒、青红椒粒、洋葱粒及剩余所有调料翻炒匀称，将烧制好的料汁用水淀粉勾芡，淋在虾身即成。特点：口胃酸辣，口感脆爽，颜色造形亮丽。

点评：炸虾串的作法旅店里触目皆是，可是此菜特殊之处在于它用泰酱炸虾，且在炒制料汁时花了点功夫，烹得五彩缤纷，甚是诱人。海鲜蜜瓜船原料：蜜瓜1个，西瓜球50克，虾仁100克，澳带子60克，青、红椒块各20克。调料：盐10克，贺盛好师傅鸡粉20克，生粉10克，味精8克，白糖10克，料酒2克，湿淀粉12克，10%的盐温水200克，色拉油500克，明油3克。制作：1、蜜瓜一切为二，一半用于挖成直径为2.5厘米的球，一半制成蜜瓜船；西瓜挖同蜜瓜一样的球。

虾仁、澳带划分加2克盐、2克鸡粉、1克料酒、5克湿淀粉腌渍10分钟备用。2、锅里放入滚水，入盐2克、蜜瓜船轻轻氽水，捞出控水，下入虾仁、澳带轻轻汆水，捞出控水；入烧至四成热的色拉油中，小火滑10 秒，捞出备用。

西瓜球、蜜瓜球用盐温水浸泡20分钟。3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，下入青、红椒块小火炒香，下入虾仁，澳带大火翻匀，用剩余的盐、鸡粉、味精、白糖调味、下入西瓜球、蜜瓜球小火翻匀，用剩余的湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入蜜瓜船内即可。特点：营养富厚，鲜甜适口，色泽靓丽。火龙果炒鹅肾原料：鹅肾300克，火龙果3个，青豆30克，胡萝卜粒20克，玉米粒30克，红椒粒20克。

调料：葱段、姜片各10克，料酒15克，盐5克，生抽2克，清汤50克，湿淀粉5克，色拉油30克，葱末、姜末各5克。制作：1、火龙果洗净，一剖为二，挖出果肉，将果肉切1.5厘米见方的丁；青豆、胡萝卜粒、玉米粒划分入滚水中大火汆0.5分钟，捞出备用。2、鹅肾洗净，切同火龙果一丁的样，加葱段、姜片、料酒、3克盐腌渍15分钟，入滚水中用大火汆1分钟，捞出洗净。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末煸香，下鹅肾、火龙果丁、青豆粒、胡萝卜粒、玉米粒大火翻匀，用盐、生抽、清汤调味，入湿淀粉勾芡，撒红椒粒出锅装入火龙果壳内。

特点：色泽皎洁，鹅肾脆爽。创新香酥鸡中脆原料：鸡中脆250克，香辣酥1/2瓶。调料：A糯米粉80克，面粉20克，玉米淀粉50克。B吉士粉10克，盐2克，南乳10克，花生酱5克，芝麻酱5克，味精5克，鸡精3克。

C蔬菜汁250克。D色拉油1千克，香油、葱末各5克。制作：1、鸡中脆用流动水冲2小时，取出控水，加蔬菜汁腌渍2小时；2、腌好的鸡中脆控水，加A料、B料拌匀，再加色拉油10克抓匀。3、锅入色拉油，烧至三成热时逐一将鸡中脆投入油中小火浸炸2分钟至酥脆起锅。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香辣酥小火炒香，投入鸡中脆大火炒匀，淋香油，撒葱末出锅。特点：外酥内脆，色泽金黄。

鸡汁双味兔原料：带皮仔兔500克，罗汉笋200克，小米椒5克，杭椒5克。调料：高汤200克，盐10克，味精10克，鸡粉5克，美极鲜 10克，老抽5克，白糖5克，老干妈豆豉10克，蒜茸5克。

制作：1、将带皮仔兔用小火煮熟待用，将罗汉笋氽水垫底，把兔肉改刀成条，装盘淋上高汤即成。2、小米椒、杭椒垛碎，放入美极鲜，老抽、盐、味素制成味碟之一；老干妈豆豉、蒜茸、盐、味精、鸡粉、糖制成味碟之二。味型：酱香味、青椒豉油味。烹制方法：薰制作要领：要掌握好煮兔子的火候，老干妈豆豉用小火炒一下，要香一点。

成菜特点：皮糯、肉嫩，一菜多吃。此菜2004年被评为成都“顶级宴席菜”。

注：厨师朋侪都知道，所谓嫩，就是含水量高。怎样才气让肉制软嫩呢，此菜在烹制时特别注意。

在水半开时下入兔肉，文火煮8~10分钟，关火，焖制，让汤逐步渗入兔肉内里，晾凉后，在汤里放入冰块。这样可使兔肉皮脆韧筋道。掌盘牛肉原料：带皮牛里脊5千克。

调料：葱段、姜片各100克，料酒200克，干辣椒50克，干花椒20克，川式卤水10千克，自贡产小米辣粒、酱油、青尤物椒、干辣椒末、蒸鱼豉油、青菜籽各50克，鲜汤20克，味精30克，葱油20克，盐3克。制作：1、牛里脊去掉牛皮，牛肉、牛皮加葱段、姜片、料酒、干辣椒、干花椒腌24小时，取收支川式卤水大火烧开，改小火卤50分钟，取出牛皮先垫入大盘底，再放入牛肉，用大盘将牛肉、牛皮压实，静置10小时，取出切长10厘米、宽4厘米的大片，码放在盘中。2、小米辣粒、酱油、味精10克调成鲜辣汁；青菜籽捣碎，加鲜汤调匀，放入容器内密封后放在30℃左右的地方静置1小时，取出加蒸鱼豉油、味精10克调成芥末汁；尤物椒放在明火上烧焦，去皮切碎，加葱油、盐、味精10克调味成烧椒汁。4、调好的三款味汁与干辣椒末跟牛肉上桌食用。

特点：香味浓郁，味汁爽口。新派干锅仔兔创意：用大。

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