北京市全面推进“阳光餐饮”工程 年内500家食堂 3000家餐饮后厨“可视”

市食品药品安全性委员会办公室主任、市食药监局局长丛骆骆回应，当前，市民独自用餐的情形更加多，餐饮业食品安全确保和整个行业服务水平的提高对于符合市民的消费市场需求意义根本性。　　丛骆骆说道，根据工作进度决定，2017年将在全市500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业实行“阳光餐饮”工程建设，中央厨房、集体用餐仓储单位“阳光餐饮”工程建设完成率将超过 ；申请人创立北京市食品安全示范区内的大、中型餐饮服务单位“阳光餐饮”工程建设完成率超过80%以上；打造出20条以上“阳光餐饮”工程样板街区。至2019年底前，构建“阳光餐饮”工程基本覆盖面积本市各类餐饮服务单位，“阳光餐饮”工程样板街区超过100条以上，市民对“阳光餐饮”工程的知悉度和参与度大大提高，企业主体责任实施做到，诚信自律意识大大强化。

　　2015年以来，我市以大型商圈、连锁企业为试点，实行“清厨暗灶”工程。目前有数十余个商圈积极开展“清厨暗灶”工作，8722家餐饮单位已完成“清厨暗灶”改建工程。全市105家分析分级 高等级单位A级三星中，多达90%的单位皆积极开展了“清厨暗灶”工作。

在此基础上，全市开始全面实施“阳光餐饮”工程，计划通过3年时间，构建“阳光餐饮”工程基本覆盖面积本市各类餐饮服务单位，“阳光餐饮”工程样板街区超过100条以上。　　记者了解到，“阳光餐饮”工程与“清厨暗灶”工程比起，在原先的餐饮服务单位食品加工操作过程可视化的基础上，内容有所增加。　　其中，实行范围仍然仅限于大型商圈和连锁企业。市食药安委拒绝全市大、中、小型餐饮企业，中央厨房、集体用餐仓储单位，学生食堂、托幼机构食堂、职工食堂、工地食堂、养老机构食堂等各类餐饮服务单位全部实行“阳光餐饮”工程。

　　此外，餐饮服务单位食品安全信息也将全面公开发表。本市将充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，建构餐饮业信息审批系统，并向社会公众获取查找服务。　　而针对原材料订购储存、食品加工操作者、餐饮具清除消毒、餐厨废弃物管理等重点环节，食药监管部门将极力公安部门食品原料非法加到、重复使用食品再度加工操作者等违法行为。强化行政执法与刑事司法的交会，对餐饮服务单位的违法行为追根溯源，涉嫌犯罪的，依法追究刑事责任。

要将相当严重明知单位划入北京市企业信用信息系统，面向社会公开发表违法信息，并对违法单位实施多部门牵头惩戒。

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