购物中心餐饮的升级差异化经营

主持人搜狐商业地产总经理：何云云 金鼎董事长：李芒 汉堡王中国副总裁：朱付强 眉州东坡副总裁：郭晓冬 摩托工房CEO：汪志刚 仔皇煮董事长：薛国魏 同庆楼副总：王清何云云：大家好，我来自搜狐焦点商业地产，很高兴接下来由于我和各位嘉宾共同完成，我们这个主题是购物中心餐饮升级和差异化经营，这个话题我想要有适当理解餐饮行业现在是什么样的现状？之前有人告诉他过我2014年餐饮行业早已沦为购物中心 火热业态，我说道几个例子，现在有十分火的片子叫《舌尖上的中国》关于美食，同时看见在所有餐饮业态发展中，我们餐饮品牌开店速度 慢，同时在购物中心开发者参予购物中心研发建设如果哪个购物中心没把餐饮业态作为主题定位，将是很危险性的事情。接下来话题我们留下现场嘉宾，请求大家来自餐饮品牌市场一下，闲谈一下你们对于2014餐饮行业怎么看来，是不是这样火热情况。

　　　　再行自我介绍一下，我来自安徽同庆楼集团，我们是一个 ，集团一共17个子品牌，涵括中餐、西餐，火锅，韩式小食等等，接着主持人的话说道评价一下2014以及未来餐饮形式，我个人这么指出，应当说道白花光明日报江湖很繁华。　　　　主持人：你是尊重我的观点，接下来。

　　　　大家好，自我介绍一下，汉堡王中国的朱付强，如果餐饮从20年状况，从20年前商场一家餐饮没到后来5%，10%，现在应当超过35%，甚至个别商场相似40%的餐饮比例，从这个状况来说可见餐饮在整个市场占到的比例和市场更加最重要，不是说道餐饮有多好，餐饮是整个市场人们生活必不可少的不可或缺环境，大家生活水平提升，解决问题温饱问题变为体验过程，休闲娱乐过程。现在所谓市场升级来说或者休闲娱乐市场来说，大家必须的一种体验，从这个时候只不过汉堡王作为快餐的世界几个巨头转入中国市场 晚，现在我们转入中国市场转入较为晚，九年前转入，跟上较为晚，整个入驻中国市场在九年前，花上八年时间进了68家店，好消息从去年发力，为什么去年这么很快攻占这个市场或者拓展自己享有一片天地？我们对市场定位从餐饮和快餐我们定位是休闲娱乐快餐，在快餐我们转入细分市场，整个餐饮也是转入细分市场比如说我们必要面临的三个餐饮品牌做到得西式快餐，在这个过程中我们想要给客户获取背离休闲娱乐、难受，有沙发跪，较为空闲，座位不像以前的硬板凳，环境相对来说更加注重休闲娱乐，不仅解决问题温饱问题，这个行业回头到今天，应当步入细分市场或者更加相似与休闲娱乐体验市场，这是个人点子，谢谢。　　　　主持人：感谢您的共享。

　　　　大家好，今天我也看到很多老朋友，我是来自北京仔皇煮连锁快餐，我们是一家快餐连锁企业，今天我们辩论的主题购物中心餐饮的差异化，我本人做到快餐14年时间，这个仔皇煮，当时我讲一下感觉，为什么做到这么一个品牌？我实在未来购物中心所有餐饮差异化大家早已有目共睹，我就不多说道了。关键这个差异化反映在哪儿？很多做到餐饮朋友都会说道我们要寻找特色，但是我实在只不过特色叙述并不精准，应当说道我们寻找品类，现在来讲作为购物中心开发商，它期望自己卖场在每个品类都应当有特有的品牌，这是购物中心开发商的思路。

只不过这个思路是合乎消费者消费习惯的，过去我们购物中心常常是品牌较为同质化，比如说我们快餐企业有可能就是很多吃饭类或者面类同一个品类在同一家购物中心经常出现，这样使消费者自由选择十分小，未来购物中心实际特别强调体验式，由于受到电商冲击，所以购物中心期望把自己卖场做到得特有性，这样给我们新的品牌获取了一个机会，过往购物中心招商特别强调是不是大品牌，有可能现在一般实在新的购物中心特别强调的是你的品类是不是具备特有性，是不是跟别人有显然区别，我实在这个作为购物中心思维改变，对于我们这样小品牌有的存活发展机会。目前来讲讲定位以定天下，定位前提是以定品类，定好了品类再行寻找你品类里面格调，你的品牌，你的格调是什么？如果没特有的格调，也就无法给顾客一个特有的体验，现在顾客体验某种程度说道解决问题吃饭问题，有可能要很多，我实在更加多有可能睡觉本身不能作为一个载体，当然你在睡觉这件事情上在品类上跟别人有区别，光在品类有区别过于，期望你需要有自己品牌个性或者叫格调，如果寻找你的品牌个性和格调，更容易步入消费者心智，只有我们攻占消费者心智我们才有可能把我们品牌作大，同时也合乎购物中心的市场需求，消费者实质上大型购物中心早已不是为了购物，更好的是去沉醉于休闲娱乐时光或者为了其他社交了解，所以我实在实质上未来商业地产和购物中心对于我们餐饮品牌市场需求趋势期望寻找有所不同品类品牌在一个卖场里，这样需要给顾客获取更加非常丰富的体验，这是未来得趋势，谢谢。　　　　大家好，我是眉州东坡餐饮集团副总裁，郭晓东，我做到一个自我介绍，我们企业东坡酒楼，眉州小吃 主要的业态和品牌，我们指出餐饮行业仍然都说道小企业大行业，实质上为什么仍然说道餐饮为什么火？我指出消费者餐饮习惯在再次发生相当大的变化，回头出来睡觉更加多，大家不愿睡觉也越来越少，虽然说道去年餐饮行业总体增长量有所上升，但相比其他行业相比之下肇事了。

第二个购物中心餐饮，实质上是中国地产转变中国餐饮或者转变中国餐饮消费习惯的趋势，以前消费大家都去路边馆子去睡觉，还包括看见所有快餐都在社区商业，临街商业，现在国家也规定了，游戏北京，你在底商里面不容许进餐饮，所以说道大型购物中心应运而生，由于是近几年基本上政治宣传了以前顾客的消费习惯。顾客自由选择的时候一定会自由选择购物中心，有睡觉、看电影、带上小孩一体化全部解决问题，所以中国地产商业转变了消费者习惯，以前我们做到得时候更好是自由选择社区商业，以后社区商业底商可供你自由选择越来越少，只有银行。

我们眼前 早于社区商业 到80%，到60%，那么以后我们购物中心更加。现在各个城市，还包括北京商圈，现在商圈是以几个购物中心取决于， 早于北京都忘记赛特、燕莎，或者大社区北京购物中心，现在大家一说道每个区域都有数不清小的和大型社区型的购物中心，所以我们指出以后购物中心愈演愈烈是趋势，餐饮跟购物中心融合不会更加密切，不会必不可少的，就像鱼和水互相帮扶回头得更佳，谢谢。　　　　主持人：还包括每个嘉宾都说道了差异化主题，只不过我们更加想要听得一下，你们来自于餐饮行业市场一线，你们可以带给市场更加新鲜、 生动，我们想要听得一下接下来请求李总说道一下餐饮行业在2014年是一个什么样的状况。　　　　大家好摩托工房，就主持人主题再行非常简单谈一下预计2014年一个趋势，一句话传达，大众餐饮和主题餐饮一个融合化，我实在在2014餐饮终将回头大众餐饮和主题餐饮一个集约化路线，谢谢。

　　　　我再行自我介绍一下，我是金鼎璇李芒，我们由头家转入商场的店，到今天2014年正好十年，我们头家店入的是西边燕莎，刚开始应当也是北京 个更大的购物中心，以前消费者餐饮消费观念有可能还是过多去街边大的门店或者大酒店，商场购物中心的业态不多见，当然我们也随着燕莎渡河大约两到三年的过渡期，当时因为也是做生意不是很好。到了十年后今天，我想要今天来了很多同行业的人，大多都自由选择在购物中心开店，我们金鼎轩在购物中心店占到了50%，今年还有很多购物中心入驻，刚才主持人说道的十分对，现在很多餐饮行业眼光渐渐转至到购物中心去开店，今天也很多购物中心一些老总，也期望需要跟我们商家更加多优惠，以餐饮夹住零售，夹住整个购物中心的一个消费，谢谢大家。　　　　主持人：刚才各位嘉宾做到了十分精彩的共享，接下来转入到我们第二个话题，刚才只不过李总谈及未来在开店不会把购物中心作为50%比例，这个也是我今天第二个议题，根据我们现在您对行业辨别，我们不会为所在餐饮品牌在今后开店计划是什么？未来购物中心选址计划占到到怎样比例，再行有请求同庆楼的沈总。

　　　　王总：说什么今天我们董事长沈总有事没有能前来，我是分管集团研发和投资的负责人，接着主持人话题，今天这个话题就是门店拓展以及餐饮在购物中心一个差异化经营，我想要融合我们同庆楼旗下品牌在购物中心经营和发展现状就这个话题跟大家做到一个探究。刚才只不过也讲解了同庆楼旗下品牌很多，我们集团内部分为大业态，小业态，大业态所指的是大型正餐品牌，我们头家就是万达广场店，我们跟很多购物中心十分好的战略合作伙伴，很多人会奇怪，刚才有一位同仁说道到以前大型酒楼在街边，转入购物中心怎么样？应当说道十分好。

我们在转入万达广场以后，我们也去分析在购物中心大型正餐和其他餐饮品牌一个差异化到底在哪里？我们也去和很多购物中心伙伴探究过，同庆楼作为中华 大型正餐品牌，特别是在是在很多门店我们只做到宴会，作为宴会无论婚宴还是生日宴，还是寿宴还是企业年会是总有一天不存在刚性市场需求，他来带给极大人流，我们差异化不倚赖与购物中心人流，而是为购物中心带给极大人流，有可能每天出入我们酒店人流量好几千人，他们在目的性用餐消费同时有可能在餐前餐后在购物中心随意逛带给其他消费，这是我们同庆楼品牌在购物中心自由选择经营的情况。同时我们集团称作小业态有很多品牌，十几个，这些小品牌有三个非常明显的特征， 个主题特色十分独特，比如说我们有专门做到鹅主题，鹅大哥的鹅火锅品牌，我们还有传奇品牌叫我们去搜寻收集江淮民间传奇土菜纸盒一起，还有专门经营韩式烤肉的品牌，还有创立1932年同庆楼小笼毛巾包在的快餐品牌，还包括还有很多时尚餐厅品牌，还有很多火锅，我们与云南野生菌作为汤底，我们也总结了一下，在日益竞争白热化当下我们竞争在哪里？我们主题特色十分独特，现在随着生活水平提升，对于餐饮执着辈出很多称作吃货或者美食家，他们青睐探索民间美食，青睐找寻主题有特色餐饮，我们同庆楼集团有七八千名厨师，我们有这种技术力量，我们去把特色萃取出来，我们专门从事餐饮经营几十年，我们指出菜品是餐饮经营核心，我们都是特色主题十分独特。第二点我们也总结翻新设计一定和主题互为交织，应当说道早已抵达这样十分观众设计的情况，我们不会把餐厅做到得更加有氛围，更加有时尚，更为合乎购物中心拒绝，或者合乎现在当代年轻人市场需求，做到得更为有意思。

第三个也是你们定价怎么样？我们整个所有小业态有可能营业面积三百平方，我们定价人均30块钱左右标准，我们也去总结一下，我们期望给顾客带给的是在这里需要去逃着主题去品菜品，但十分实惠大众价位，大家实在有超值感觉又不吃到特色，所以不会再行来，所以目前我们旗下品牌还包括跟万达有很多合作，应当说道在有同庆楼城市，如果说目的性消费，招待有可能同庆楼是这样城市的替代性。目前我们说道小餐品牌基本做长期排队，长期满座的趋势，所以我们实在整个餐饮市场大有可为，因为时间关系不闲置大家过于多时间，如果都说商业地产朋友如果对同庆楼品牌感兴趣也青睐大家台下和我展开深度交流，期望大家需要到我们旗下各个品牌门店去实地考察和求证，谢谢。　　　　主持人：刚才王总共享和万达展开了战略合作，未来也不会把入驻购物中心开店作为最重要内容，不告诉同庆楼否做到过对比业绩，是什么样的辨别承托做到这个。

　　　　王总：我们旗下小业态品牌未来80%不会考虑到购物中心店，我们集团旗下大的业态品牌同庆楼品牌，我们并不逊色街边店，我的宴会可以说道做一万多，两万多平米规模，在购物中心有可能从一千到整个三四千都可以，从经营业绩持平，街边和购物中心产生业绩差不多不管进到哪里，所在城市只要有这样市场需求就逃庆楼去，我在购物中心，购物中心人们在用餐同时可以展开其他消费，可以对购物中心带给人流，周一到周五购物中心人流较少一些，对于大型正餐不不存在，周一到周一有商务招待，朋友聚会就不会和购物中心人流展开有序，忽略同时购物中心政治性消费顾客也不会补足我们这样客流，我实在是双赢的战略关系。　　　　主持人：接下来我们请求汉堡王朱总共享一下我们在今后开店计划是什么样的？　　　　朱总：开店计划，我刚才只不过早已有数字跟大家共享了一下，汉堡王转入中国大约八九年时间，前八年仍然不温不火渐渐发展，去年我们一年120多家餐厅，完全是前八年的双倍，今年只不过我们面临更大市场目标，今年我们整个中国进170家以上，去积极开展速度还慢，为什么速度这么慢？还有差异化的问题，刚说道快餐有什么差异化？快餐解决问题温饱问题。

只不过快餐差异化我从市场方面讲清楚这件事情，从我个人经历来说我做到餐饮20多年，从92年开始到现在22年，在92年头家，只不过我前18年做到麦当劳，当时消费餐饮快餐定位我们用奢侈品两个字来说大家有可能想象不来在麦当劳成婚，当时大约人均工资一百多块钱，但是不吃一顿五十块钱，半个月工资没了，你花上半个月工资吃快餐不是奢侈品是什么，随着整个社会发展，现在快餐沦为每天解决问题温饱的过程，随着人们生活水平，每天解决问题温饱有更高拒绝，我们同庆楼，薛总这些稍休闲娱乐餐饮或者重型餐饮不有可能天天去不吃，不是钱的问题，不大好使，没说道今天每餐非要这么奢华去不吃这种菜，基本快餐让你每天区别不吃，不吃的时候你环境拒绝，整个拒绝更加低。从十几年前每餐五块钱、八块钱下降十五，二十，现在基本二十五，三十为主。现在差异化逃跑这个人群，对我们环境，餐饮有更高拒绝，这时候我们转入这个市场更慢的发展转入市场细分。

什么是市场细分？从我们产品，我们80%火烤，从价格套餐16块钱一餐搞定，有鸡肉、牛肉，如果你想要享用一下黄堡40块钱，这个277克，半斤多，这就是指餐饮状况，环境怎么样？我们环境早已不是快餐，我们座位之间距离比休闲娱乐餐厅小得多，可以跟星巴克一样，有沙发，从面积我们拒绝基本上 小餐厅坐下150多平方，今年年初开业沈阳餐厅做用于面积将近600平米。我黄金面积250到300这个面积可以做出各种各样的角落，有沙发角落，每个人有自己市场需求，去享用我们产品，可以椅子来喝咖啡，不吃甜品，今天这个细分市场只不过带给这样一个环境，这样一个体验。刚才返回主持人说道的，今年多少？今年有可能最少170餐厅，所以说道在全国市场这么大范围，如果这么多朋友反对，我坚信在未来购物中心，未来商场，所有业态也好，我们一定会跟大家获取一个更有客流就越好，尤其好的机会，期望我们有合作机会。

　　　　主持人：一个十分较慢扩展步伐，接下来薛总和汉堡王有一个强劲开店计划？　　　　王总：我们不了跟汉堡王比，太牛了，首先我们这个品牌正式成立头家店到今天只有两年一个月时间，十分较短，又是新的品类，过去没有人把煲仔饭快餐化，我们面对挑战较为多。另外汉堡王是成型系统，如果我们餐饮内部人都告诉，做到连锁品牌开店多少不是过于最重要，关键是系统搭起够完备，所以我们因为是一个新的品类，再行再加是新的品牌，我们在发展过程中采行策略还是要稳扎稳打，再行把内功苦练好，所以在正式成立两年之内我们一个是打造出供应链体系，第二就是团队和系统管控能力，这些东西我们想要做到坚实以后再行一步一步往外回头。

我们今年开店计划也就是五到六家店，我们想说道再行初期过分保守，初期把根基打牢。　　　　主持人：我想问现在这个阶段仔皇煮主要集中于在购物中心吗？王总：我实在互联网开素发展，实际给我们各个行业都带给一个新的变革，实质上在地产研发这个领域来讲，也不会面对一个新的挑战，如果说基于我们过去研发和地产经验，我们朱总应当告诉，麦当劳选址十分专业，但是过往进街边店选址研发程序。现在购物中心蓬勃发展是新的商业模式和新的业态，过去在中国没，实际作为地产开发人员有一个概念，我们现在应当未来趋势把店直奔购物中心，我们街边店越来越少，应当多回头购物中心，这件事情我不这么不合理分，我们要仔细分析一下不是什么业态都合适转入购物中心，各不相同你的品牌定位，有些品牌定位有可能也不合适入购物中心，但是即便我自由选择入购物中心，也要对购物中心展开区分，我实在现在又正处于一个鱼龙混杂的阶段，所有地产商由于住宅，公寓研发竞争更加白热化，大家在房地产开发商角度来讲应当转型到商业地产，大的房地产开发商移往到商业地产，也想要做到购物中心。

但是如果都是这样的话，我们找到面对购物中心同质化十分相当严重，我都基本都告诉购物中心都是儿童体验中心，冰场，大型餐饮，餐饮分各种层，主题专卖店等等，我实在这个应当是市场还过于成熟期的展现出，如果市场够成熟期，购物中心也要定位，也要细分，要有主题，所以我实在作为我们小品牌，如果把购物中心看做大的菜单，我们每个品牌就是一个菜单的一道菜，对于我们来讲要自由选择入哪个购物中心较为，你作为这道菜较为适合，还有就是我们人流实际源于购物中心大的人流，如果购物中心它的聚合力过于，流量过于，我们流量认同也过于，实际对于我们现在新的餐饮品牌还有很最重要的能力，就是对卖场评估和自由选择十分最重要，都是购物中心，我们要分析购物中心体量，用于面积多大，体量够不够。第二它的购物环境如何？第三看它的定位图， 最重要后期物业管控，运营团队是不是专业团队，你有钱人盖房子，你能打天下不一定坐天下，能接踵而来购物中心不一定运营好购物中心这个很最重要，所以我们未来发展策略来讲就是说我们不会仔细分析，什么样购物中心业态和规模更加合乎我们入驻，这个是很最重要一个。再有一个当下新的社会变革阶段，如果还是用过往经验去预判未来可能会犯规。实际餐饮经常出现物是人非，过去成熟期经验服务顾客有可能60后、70后，当下服务的是80后、90后，我们年龄代沟非常明显，而且五年为一个阶段，如果以过去十年前成熟期经验预判或者对未来五年十年做到决策很危险性，所以这个也是对我们传统餐饮从业者一个挑战我实在。

　　　　主持人：的确如薛总共享，在很多购物中心打餐饮娱乐体验主题，这么多购物中心同时转入市场，特别是在到餐饮品牌面前的确必须有自己的考量，我想要薛总早已寻找您的答案，截断下来一个话题。　　　　王总：还没有寻找。　　　　主持人：可以之后思索，接下来眉州东坡是我十分讨厌的品牌，更加将近我摆摊购物中心找到眉州小吃入驻很多，还包括绿地，入驻很多购物中心，接下来请求郭总共享一下对于购物中心开店的计划。　　　　郭总：实质上消费者市场需求，购物中心地产商油市场需求，我们本身企业也有市场需求，实际它找寻你的话，我们在找寻它的过程中实际是妳过程，这里面认同必须差异化。

我今天把三个品牌非常简单说道自身，就不会为自己品牌划出非常简单的素描，自我辨识过程，每个企业自我辨识过程。眉州东坡我们自身内部告诉自己，大众正餐，我们火锅小众特色火锅，大众有可能奥迪满大街都是，大家很市场需求。特色小众火锅像牧马人一样，这个有感觉，眉州小吃就特色小吃，我们也不是简餐，就是辨别中国特色小吃，顿顿可以不吃，天天可以不吃，我们自己素描划出确切，你所有选址，研发，定位，辨别都是依照这个去做到，就跟我们大家有些人习惯穿西装打领带，有些人讨厌穿便装，辨识确切之后实际重复溶解，传送过程，顾客辨识你的过程，购物中心也有辨识你的过程，在这个过程中实质上是双方互相自由选择的过程。

好多购物中心如果说辨别了，就补了一个大众正餐品牌，有可能去找我，这个姑娘不俗，我感觉这个商业里面补大众餐饮品牌我也不愿跟他讲，我到这个家里给我充足认同，我们不会很好的爱情和生活下去，这样我们才能回头好，所以有的地方我们三个业态全部都去，有的地方去一个，有的去两个，我们一加一，和一加二来回头，这样回头我们彼此才能回头的较为好。举例说道绿地王总，我们就有合作，这个店中餐小吃都去了他给我们条件很优渥，我们妳就很好，但是火锅为什么没有去？他那个家庭和这个孩子，我火锅算数孩子，这两个妳性格有问题，感觉不是有好结果，就没去，我实在一定双方自由选择过程中一定要谋求差异化，做到大家都讨厌做到得事情才是双赢和供应，这是我们眉州东坡仍然恪守的理念。还有一个 关键今天在这里感激好多商业地产，绿地，万科，一大堆数不过来，他们在跟我们讲的时候没杀害我们，没拒绝你去这个地方就必需去那个地方，没华润，这个我们妳感觉彼此尤其的认同，所以我们实在我们每个企业一定要划入自己素描。第二个味道差异化，味道一定要差异化才能更有顾客，如果说环境我实在仿效一起较为更容易， 关键的是味道，在这里享用不吃到东西一定跟别的地方不一样，我们企业讲究味道为王，我们在色香气味所取味道。

另外我们更大差异化是我们需要给购物中心带给客流，我们有上百万会员，我们点对点营销，购物中心能给我带给很多客流，但是我们如果说进一个门店，我们在百万会员不会展开启动时，游戏是生活半径区域会员展开点对点启动时，很快不会提高购物中心客流，这个双方融合一起尤其好，我指出彼此必须，购物中心的会员对我们涉及客户展开点对点启动时，我实在差异化双方互相妳的过程，如果你们有类似于的尽可能别去，不是害怕，而是彼此互相关怀，联合培育较好市场，谢谢。　　　　汪总：我们旗下目前有七大品牌，今年有可能还不会有三个新的品牌发售，我们有冷水芙，摩托工房，韩国辣年糕，总共在全国有800多家店，目前为止我们在东南亚、中东，今年俄罗斯也有店，我们是一个回头过来较为早于的企业，当然今年我们开店目标300家，只不过本人也是中国连锁协会中心委员会员，我们会长是万达曲总，那天曲总说道星巴克目前为止在70家万达有店，我告诉他它只不过我们也在70家万达有店，只是我们呈现出出来品牌不一样而已，所以我们有店呈现出是摩托工房，有的是泡芙。

只不过去年到这里来的时候这个平台十分好，后面有品牌的推展，品牌引荐，我们有开发人员在那边，大家都说会后可以去，去年在那个平台让我们集团整个一年里面通过这个平台有40多家店，我们整个电磁辐射范围在全国，哪怕你告诉他我我是三线商业地产，我们请求你品牌过去？只不过对我们来说三线四线实地考察下来是十分好的契机，我们这样小而美的一些业态，小而美连锁体验方式是三四线城市十分热衷，消费者十分讨厌。我在餐饮行业腊了20年，所以对商业地产也十分有发言权，只不过从我当时在麦当劳读书大学 份工作我的勤工俭学两块八毛五，我是一个小时，那个时候一份套餐一二十块钱，当时知道是奢侈品，现在快餐行业，刚才说道接下来餐饮认同是大众餐饮，主题餐饮，餐饮门槛太低，谁都可以进去，所以我实在做到这个行业必需要有自己特色。我们这个集团很年长，我们是2010年之前跟日本知名品牌做到整个中国亚太区总代理，2010年缔造摩托工房业态，在2012年跟日本业态恋情，我们自己创了冷水芙，所以只不过泡芙目前在全国300多家店，说道年长是我们泡芙只有两年，一个两年品牌在整个全国进300多家店可想而知消费者对我们热衷是多少大。

2010年我们有接到两家基金投资，所以我们是基金投资公司，本人是在2012年的时候从美国回去以后接掌这个集团，兼任CEO，在两年整个集团进600多家店，我坚信我们旗下七大品牌，当时有九大品牌，后来筛下两个。只不过我们业绩更佳是进在银川，在张家口，所以都说有银川、张家口、江西这样城市其他十分热衷合作，那边消费群只不过十分充沛。

说道返北上广大型城市商业地产，我实在升级改建势在必行，接下来就是要体验，甚至很多一楼拆除敲餐饮业，这是十分勇气和最出色动作，很多商场我告诉化妆品贴钱请求他来，化妆品欲它来，欲他来的品牌让他回头，让餐饮占有一楼方位，这样做到得一些商场十分勇气，而且十分明智。看著这些数字，16.4增长率就告诉今年餐饮业接下来十分充沛。另外全世界商场一半商场进在中国，获得数字样子相似四千家，这个数字也是十分可怕的，如果这个商场没自己一些特色，我要说的主题的话，不致你不会被出局，我实在自由选择餐饮品牌也是大家商场招商人员在博弈论过程十分最重要手段。

如果你像交配的话去找大中，欲星巴克，欲自己特制必需挖出本地、当地一些特色的，刚才这几位都是当地十分知名特色品牌，我实在应当把当地特色品牌和大众品牌混合在一起的招商拆分方式，这样更为合理和更为安全性的一种招商方式。另外我实在在商场升级方面大数据和消费者体验，现在消费者到商场并不是为了购物，还包括我自己，有时候周末去一些商场，找到什么都没买，不吃了一顿饭，看电影，带上小孩子玩游戏了一下，我们商场必需去想要除了购物给消费者带给什么，在电商冲击下购物早已不是现在去商场一个必需要做到的一件事情，所以这是一个很最重要的原因。另外把我们现有商场都说很多商场餐饮业同行也好，都有很多会员，我们都有很多数据，几百万，几十万，几万，几千，怎么把这些会员变为粉丝？这也是实在接下来一个课题，很多会员不会找到都是杀会员，没对话会员，怎么把会员变为相互交流粉丝，这个也是接下来不管餐饮业同行还是商场朋友要去考虑到的十分最重要的课题，就说道这么多。　　　　主持人：汪总不但对市场较为悲观，对开店数量做出明确要求，对入驻重点城市也有辨别，接下来请求李总共享一下，金鼎轩在北京餐饮业态头家发售24小时营业概念，接下来这个问题就来了，作为24小时夜宵，转入购物中心面对营业时间问题这个怎么解决问题？　　　　李总：因为金鼎轩特色之一就是24小时营业，现今购物中心因为都是长时间十点关门，有的有可能略为纳晚一点，有电影院不会晚一点，因为局限于在楼层里头，一些地下通道重开，所以到了购物中心这块儿我们营业时间基本上按照购物中心的拒绝来回头。

只有燕莎，也是 个转入购物的店因为是在一层，有分开可以合到户外的门，也跟麦当劳、肯德基一样，这个品牌是在沿袭24小时营业，其他的在购物中心的店不能按照购物中心时间来做到营业时间。刚才同仁谈了很多，我也不占到过于多时间去谈，我只想说道的是因为购物中心开店，当然有一定局限性，因为它的租金等等物业条件这块儿，而且在客户群体大多也是普通消费，家庭消费为主，所以说道我们在企业自由选择购物中心开店大多是门店拒绝不是相当大的平米数，大约也是在三百平米左右，这个也是我们新的一个业态，刚才同仁谈了每个自己品牌都有很多业态，我们是一个新的业态转入购物是以南北甜品这块儿业态转入购物中心。因为在购物中心消费局限无法做到档次太高的餐饮，所以我们这块儿入驻所自由选择的地方也是拒绝有些稍快餐，我们甜品品种不是很多，不像大酒楼菜品那么非常丰富，租金很高不有可能有相当大厨房，所以这块儿未来入驻购物中心以这个业态入驻。

再有我们也是对于购物中心有审查，在我们扩展也有适当考核表，对于每家购物中心根据客流量，周边环境，还包括物业条件，租金等等不会有一个项目管理，我们评分，投出多少分之上自由选择入驻，比如有些分数不低认同也不会等候，再行看一看购物中心发展状况再说，总而言之购物中心还是餐饮行业未来发展的地域，很多餐饮还是不会自由选择的，也期望今天峰会大家也有好的资源需要分享，谢谢。　　　　主持人：谢谢李总共享，接下来转入论坛 后一个环节，刚才只不过各位都在谈及购物中心餐饮差异化问题，显然是我们十分最重要的面对话题，我们在破题购物中心餐饮升级的时候，我们必须分析压力究竟来自于哪里我们才不会有一定应付解决问题这个差异化问题，我们都告诉美食十分爱吃，通过以上对话我实在餐饮行业发展是十分艰难十分艰难，同时面对很多竞争行业，各位餐饮品牌在市场思索很多年总结自己经验，接下来环节请求各位嘉宾用一句话或者您指出是面临差异化竞争 特有秘密的武器给大家做到一个共享好吗，从同庆楼王总开始。

　　　　王总：只不过我刚才说道到了，商业环境瞬息万变，作为餐饮企业本身逆水行舟不进则退，应当和购物中心大大另辟蹊径追求才能构建共赢。　　　　朱总：我们现在是味道为王，期望有一个更佳的自由选择。　　　　薛总：我们目前差异化归属于品类差异化，目前阶段以品类差异化做到竞争，未来如果有更加多转入这个品类的时候，实际我们品牌每一口都放心，我们要做到 安心的，这是我们目前的一个品牌定位。

　　　　主持人：只不过谈及差异化竞争这种竞争压力分析来自很多方面，有可能作为餐饮品牌 要跟自身内功，做到味道，做到创意一些品类，同时我们也不会来自于同行业竞争，比如说慢店速度慢，其他速度快，领有另外电子商务压力，这个话题没做到过于多分析，还包括会员管理，这些问题有可能都是我们做到差异化未来的一个竞争优势。　　　　朱总：我六个字味道，味道，还是味道。　　　　我们只进在购物中心和上乘里面，这个是我们仍然以来的原则，第二我期望跟更好商业地产签定战略合作协议，我们类似业态要求了我可以，因为我们投资风险较小，我们业态可以向大面积几个业态，我可以几百平米，也可以分隔，可以在地下室，可以在东西南北，这个我可以这样去做到。第三我期望我们业态可以跟电影院，跟别的一些不存在在商业地产里面的二类业态合作。

另外我们更近在做到另外一个模式，我们有可能较为类似，我们有一半店来自加盟店，我现在在跟商场合作，这个全新经营模式也在开始，我们投资，我们所有成本较为较低，而且我们对商场补足，目前在华中地方很多商场主动明确提出合作模式。　　　　李总：如果自由选择金鼎轩品牌，给了我们优渥的条件，还包括租金的方位等等，我们不会报酬于你可观的利润，谢谢。　　　　主持人：购物中心餐饮升级和差异化经营可以说道是一个必须大胆创意的不断深入课题，今天通过各位嘉宾共享，我想要十分结尾的句子完结我们这场规划，叫作转变更容易，创意容易，且讫且爱护，我们这个环节展开到此为止，谢谢各位嘉宾共享。第二届亚洲购物中心餐饮行业及儿童业态创意发展峰会更加多内容：http://www.cy8.com.。

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